标王 热搜:特产  养生    营养  农业  产品  特色  中华  如何  健康 
 
 
当前位置: 首页 » 特产资讯 » 特产技术 » 正文

碎大米制取白醋技术

放大字体  缩小字体发布日期:2018-01-11  来源:www.zhongtucy.com  作者:中国特产网  浏览次数:876
核心提示:将碎大米用清水淘洗干净,加入1.5至2倍量的清水浸泡,用磨粉机磨浆,过40目筛。控制浆液浓度为15%—17%,加入碳酸钠调P

将碎大米用清水淘洗干净,加入1.5至2倍量的清水浸泡,用磨粉机磨浆,过40目筛。控制浆液浓度为15%—17%,加入碳酸钠调PH=6.1,加入总液量0.2%的Cad粉搅匀。按每克淀粉需5单位a淀粉酶的量加入淀粉酶,充分搅拌20分钟。用水浴加热至85—90℃,保温搅拌15分钟。取样用碘液检验至呈棕黄色,表明液化完全。再升温至100℃。保温搅拌杀酶10分钟,降温61至65℃,加入清水使成7—7.5%,调PH=4.1—4.4。投入总液量10%的酒母,升温至30至33℃,保温发酵64—72小时,酒精发酵结束后,用清水将物料中的酒精浓度调至6—7%,投入酸酸菌,搅匀于30—33℃保温发酵20天。虹吸出上层清液(缸内保留二分之一的物料,补足酒醪后,可继续醋酸发酵)。用水浴加热至

80℃,加入总液量3%的活性炭。保温搅拌30分钟,趁热过滤,滤液灭菌后装瓶,即得成品。其总酸量为8.8g/100ml。

版权声明:凡未注明中国特产网来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。(您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即与中国特产网联系)。
本文详细地址: (http://www.ttcshops.com/news/201801/11/54473.html)
 
关键词:加工技术食品
 
[ 特产资讯搜索 ] [ 加入收藏 ] [ 告诉好友 ] [ 打印本文 ] [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
热点推荐
推荐图文
推荐特产资讯
点击排行
 
中国特产网| 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图| 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅
中国特产网,碎大米制取白醋技术
将碎大米用清水淘洗干净,加入1.5至2倍量的清水浸泡,用磨粉机磨浆,过40目筛。控制浆液浓度为15%—17%,加入碳酸钠调P